為什麼要殺魚？

為何需要殺魚？

根據台灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源的說法，活締處理法能使魚的口感更加美味，其關鍵在於能在魚隻死亡前保有大量的三磷酸腺苷（ATP）。

ATP是所有生物體内都存在的能量來源，而一旦魚死亡，ATP的生產立即停止，隨後存留的ATP也會逐漸耗損並分解成肌苷酸（IMP）。