為什麼麻糬會變硬？

麻糬變硬的原因

根據營養師黃淑敏的說明，麻糬的製作過程中，會將糯米與水一起加熱。在這一過程中，糯米中的澱粉顆粒會吸水並膨脹，這現象稱為糊化作用。當澱粉經過糊化後，隨著冷卻，會形成凝膠狀態，並隨之變得更堅硬。這個從凝膠狀態轉變為硬質的過程被稱作回凝現象，亦即澱粉老化的表現。