烏魚子為什麼會苦？

烏魚子為何帶有苦味

魚子尾部是否受到膽汁的污染：由於捕撈到的野生烏魚需要花費幾天的時間才能回到漁港進行初步處理，儘管全程保持冰冷，但膽囊內的膽汁色素仍會逐漸滲透到魚子上。這會導致魚子有些微的苦味，呈現一種甘苦交雜的風味。相較之下，養殖的烏魚在捕撈後會立即進行分解，這樣能有效減少此情況的發生。