煎的食物好嗎？

煎炸食物的影響

家醫科醫師陳衛華指出，煎炸類食品的口感確實更佳，因此受到眾多食客的喜愛。然而，油煎和油炸的過程中，因為溫度過高，會損害食物中的抗氧化劑，這不僅增加自由基的生成，還可能產生致癌物質同時減少食物中的多種維生素。例如，肉類中本來富含的維生素B群，在經過煎炸後，其含量可能會減少30%至40%。