煮湯需要加油嗎？

煮湯時要注意的幾點

在享用湯水之前，建議最後一刻再將浮油撇除。只有一種湯例外，那就是過夜的鮮湯，這類湯必須把表面的油脂清除乾淨。這是因為油脂的熱量較高，會導致熱量散失緩慢。如果湯面上還有一層油，湯的熱度就不容易揮發，這樣會使湯品有變質和變味的風險。在夏季，尤其要特別小心，因為這樣的湯品嚴重時甚至可能無法食用。