煮雞湯 雞肉要川燙嗎？

針對雞肉的預處理過程

目的是讓肌肉中的污血與雜質慢慢排出，以便在後續煮湯的時候能去除雜味。使用沖涼水的原因則是為了保持雞肉的彈性。
首先，將雞肉浸泡在鹽水中30分鐘，利用鹽分來幫助去腥；隨後，將雞肉放入滾水中稍作川燙，這樣能讓肉表面迅速熟化並鎖住肉汁，最後取出並用沖涼水清洗備用。