燉牛肉 需要 先 川 燙 嗎？

關於燉牛肉的處理

冷水浸泡：建議不要先進行川燙，因為這樣會導致肉汁流失，且肉質會變得較為老硬。如果想要去除血水和腥味，可以將牛肉放入冷水中，加入少許白醋和米酒，浸泡約一小時即可。
水溫選擇：有些人會在燉煮之前將牛肉輕微翻炒大約5分鐘，這樣能夠增強香氣並鎖住肉汁，但此時燉牛肉時使用的水應該是熱水，以避免牛肉緊縮影響肉質。如果不打算先炒牛肉，則建議直接用冷水下鍋。