牛肉為什麼酸酸的？

為什麼牛肉有酸味？

在真空包裝的牛肉中，有時會出現一種酸酸的或若有不適的氣味，這是由於某些厭氧細菌在缺氧環境下的過度繁殖所致。該酸味主要來自於一些無害的厭氧乳酸菌的代謝產物，這些乳酸菌通常在真空環境下生長一段時間後，其所產生的代謝物會抑制其自身的生長。在正常情況下，這種真空包裝的氣味在暴露於氧氣後約15分鐘將會消失。