牛肉要飛水嗎？

關於牛肉的飛水問題

豬肉、排骨、牛肉、羊肉、雞肉等這些肉類均含有少量的血水及雜質，因此最好在室溫的水中加入肉類，然後將其加熱至水滾。水的量應足以覆蓋肉面，不需要使用過大的火力，只需將其煮至完全滾透即可。此外，對於用來煲湯或燜煮的肉類，以及冷凍過的肉品，建議配合使用薑和酒一起飛水，以去除冷凍時可能產生的異味。特別是牛肉和羊肉，更需要加入薑和酒，因為這類肉類的腥味較為明顯。