牛肉麵用什麼肉？

牛肉麵適合用什麼部位的肉？

有些人會詢問應該選擇哪個部位的牛肉來製作牛肉麵，通常使用的肉類包括牛腱和牛肋條，這兩種部位都適合長時間的燉煮。牛腱肉來自於小腿的部位，可以分為邊腱、花腱和腱子心，這些部位的特點是切開後呈現出花紋般的筋絡，經過燉煮後，筋會膨脹，讓肉的口感更為緊實且富有層次感。

而牛肋條則是位於肋骨間的肉，這部分的特色在於有著白色的筋膜，以及豐富的油脂，經過燉煮後會散發出柔嫩且有彈性的口感，還帶有迷人的香氣。