甚麼是桂花蚌？

什麼是桂花蚌？

桂花蚌是來自紅刺參的一部分，實際上是海參體內的一條肌肉，通常被稱為海參筋或海參腸。這種食材最適合用來炒食，口感最為鮮嫩。在烹調前，需徹底清洗乾淨，然後用胡椒粉、鹽和糖等調味料醃制幾分鐘。接著，將其汆水後快炒數十秒即可上盤，過度烹調會導致肉質變老、口感變韌，影響味道。桂花蚌在酒樓的菜單上非常常見，例如西蘭花炒桂花蚌和桂花蚌炒帶子，也是受歡迎的海鮮火鍋配料之一。