發酵的麵包可以吃嗎？

麵包的發酵及其影響

除了「麵包發酵是否完全」會影響其品質外，還可能對人體健康產生影響。發酵時間未充分的麵包在烤箱中無法繼續膨脹，結果導致外觀塌陷，輕壓就會變形，口感差，通常會變得乾硬且缺乏嚼勁；過量食用還可能引起腹脹或增加胃酸分泌。如果發酵過於充分，麵包會有酸味，組織變得粗糙且缺乏彈性，同樣一壓就會變扁。