皇帝豆發芽可以吃嗎？

關於皇帝豆發芽的食用安全

綠豆、紅豆及皇帝豆等豆類含有大量澱粉，食用後可能會影響腸道的正常運作，容易導致消化不良等問題。然而，當這些豆類發芽後，澱粉的含量顯著減少，部分人會選擇生吃這些芽菜。李婉萍指出，這些豆類在生長的過程中，可能會附著大腸桿菌和沙門氏菌等細菌，生吃可能會存在食物中毒的風險，導致發燒、胃痙攣和腹瀉等症狀。因此，她建議還是將綠豆芽和黃豆芽等煮熟後再食用，這樣較為安全。