硝酸鹽如何變成亞硝酸鹽？

硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的過程

人體內的硝酸鹽大約有四分之一會被唾腺吸收並分泌到唾液中。當硝酸鹽進入口腔時，它會在唾液中的細菌作用下轉變為亞硝酸鹽。事實上，這是人體內最大的亞硝酸鹽來源，即使不消耗加工肉類，也會自然而然地生成。