義大利麵如何乳化？

如何利用撈麵水增強乳化效果

在撈麵之前，先取出1/2杯煮麵水，這對於實現乳化效果非常關鍵。這些水分中含有麵條釋放的澱粉，對於使醬汁乳化是必不可少的。接下來，將熟麵條放進醬汁中，並在炒的同時加入撈麵水，這樣可以讓麵條充分吸收醬汁與撈麵水，共同創造出理想的乳化效果。