義大利麵為什麼要用橄欖油？

為什麼義大利麵需要橄欖油？

前面提到的「充分乳化」，強調在拌炒義大利麵的過程中，必須有脂肪來發揮其作用。這可以通過添加橄欖油、奶油或鮮奶油來實現。採用甩鍋或攪拌的方式，讓油脂與食材釋放的水分充分融合，從而達到「充分乳化」的效果。這樣一來，醬汁便能均勻地附著在麵條上，提升整體的光澤感。