脆皮蚵仔煎要用什麼粉？

脆皮蚵仔煎的粉漿成分

在蚵仔煎的粉漿中，主要使用地瓜粉，並輔以少量的太白粉。由於早期的地瓜粉具備較強的黏性，但目前的地瓜粉純度下降，因此需要加入太白粉以增加其黏性。