舒肥一定要真空嗎？

是否必須真空包裝以進行舒肥？

舒肥技術要求食材在真空或擬真空的包裝狀態下，經過水浴加熱。有些食譜僅使用低溫而未採用真空包裝的方式，這樣的做法並不可以稱之為舒肥！