舒肥太久會怎樣？

避免低溫舒肥的必要性

舒肥的溫度應維持在50℃以上，最佳範圍是60℃以上。根據林世航營養師的說明，某些細菌會形成耐熱的孢子，例如仙人掌桿菌、產氣莢膜梭菌和肉毒桿菌等。在進行長時間的舒肥烹調時，若環境溫度低於55℃，這些細菌的孢子可能會重新活躍，並在40℃以上的環境中繁殖。