菊花肉是豬的哪個部位？

菊花肉的來源

在台灣，菊花肉指的是豬的嘴邊肉。這種肉品通常為500克，並帶有約10%的脂肪，使用的是台灣優質豬隻的臉頰部位。它也被稱為「豬頰肉」或「舌肉」，這部分位於豬的面頰兩側，且連接著豬舌頭。由於豬在咀嚼時會不斷活動該部位，因此肉質極其柔嫩並帶有彈性，其口感類似於牛腱，非常適合用於滷煮或燉制。在「黑白切」等傳統台灣菜中，常能見到這種肉品。因其紋路猶如菊花，故也有「菊花肉」之稱。