蒸蛋一定要保鮮膜嗎？

蒸蛋時的蓋子選擇

在蒸蛋的過程中，建議不要使用保鮮膜或密封蓋，最好的做法是用一個盤子倒扣在蛋碗上。這是因為如果使用保鮮膜，水蒸氣在加熱時會形成水滴並掉落，這樣會影響蒸蛋的表面。此外，保鮮膜遇熱會膨脹，變冷後又會收縮，這樣會使膜緊貼蛋面，從而破壞蛋的完整性。

因此，將盛有蛋液的碗放入鍋中，然後用一個倒扣的盤子蓋住它。這樣可以有效防止水分落在蛋表面，同時由於盤子不會完全密封，蒸氣可以從盤子的邊緣逸出，保持蒸蛋的絕佳口感。