藍紋起司為什麼可以吃？

藍紋起司可安全食用的原因

藍紋起司之所以可以食用，是因為洛克福耳青黴菌並不是病原性黴菌，因此不會造成健康風險。從來源來看，藍紋起司的製作過程中，空氣中的洛克福耳青黴菌孢子會自然接種進入起司中。然而，現今市面上大多數藍紋起司是使用在無菌實驗室內生產的冷凍乾燥洛克福耳青黴菌孢子來進行商業化製造。接種後，起司會在低溫潮濕的條件下熟成，大約需要60到90天，以控制腐壞的過程。