蛋白水水的正常嗎？

蛋白稀薄的原因

愈是長時間儲存的雞蛋，其蛋白愈趨於稀薄，甚至可能呈現水狀散開的狀態。同時，蛋黃的形狀也會變得較為平坦。這是因為當雞蛋不夠新鮮時，蛋黃會從蛋白中吸取水分，導致卵黃膜變得鬆弛，進而使蛋黃的形狀變得扁平且增大。此外，若雞蛋的儲存條件不良，蛋白稀薄的原因則在於儲存過程中，微生物及蛋內的蛋白酶會分解蛋白質與胺基酸，造成pH值上升，使得蛋白的流動性增加。