蛋白沒熟可以吃嗎？

生吃雞蛋的風險

研究指出，生雞蛋中蛋白質的消化率約為50%，而水煮蛋的消化率可以達到90%。總的來看，雖然卵白素和蛋白酶本身不算有害物質，但生食雞蛋會降低其營養成分的吸收效率。未經烹調的雞蛋使人體無法充分攝取其中的營養成分。