蛋白 幾度？

溫泉蛋的制作溫度

溫泉蛋的特點在於蛋黃已經凝固，而蛋白則保持在尚未完全凝固的果凍狀態。蛋黃的凝固溫度約為70℃，而蛋白則需要達到80℃才能完全凝固。因此，若能將溫度控制在70℃左右，就能製作出口感滑順的溫泉蛋。