豬扒是什麼部位？

挑選合適的豬扒部位

在煎制豬扒之前，首先要了解如何選擇合適的豬扒部位。雷啟裕師傅建議不要選擇肉眼，而應該使用脢頭部位。脢頭本身沒有骨頭，肉質與脂肪的分布較為均勻，這樣吃起來不會感到乾燥。無論是煎或焗料理都非常合適，對於初學廚藝的人士來說也比較容易掌握。