起司是發酵嗎？

起司的製作過程

新鮮起司是由乳類經過短暫的乳酸發酵過程而製成，這類起司可以立即食用；而熟成起司則根據其發酵期間所使用的微生物來進行分類，這類起司是在濕度較高的熟成環境中進行發酵，而不是透過加熱。新鮮起司是在短期內讓乳品進行乳酸發酵後，再經過凝固和熟成的過程所得到的；相對而言，熟成起司則是將凝固的起司放置於濕度稍高的熟成庫中進行熟成。