起司有發酵嗎？

起司的發酵過程

新鮮起司是在短暫的時間內經過發酵而製作的，可以直接食用；而熟成起司則是根據其微生物類型，依據不同的熟成期間來分類。熟成過程通常是在高濕度的環境中進行，這與加熱無關。新鮮起司的製作是通過短時間內進行乳酸發酵，然後經過凝固和熟成兩個步驟來完成的；相對地，熟成起司則是在較潮濕的熟成庫中對起司凝塊進行熟成。