醃肉會致癌嗎？

醃製肉類與致癌風險

在製作加工肉類的過程中，例如醃製或煙熏，可能會產生一些致癌物質。在醃製過程中所添加的硝酸鹽和亞硝酸鹽，會在人體消化系統中被細菌轉化為N-亞硝基化合物，而這些化合物中有一些被認為有致癌的風險。

此外，當紅肉在攝氏200度以上的高溫下（例如在燒烤時）烹調時，會產生一些已知或疑似的致癌物質，包括雜環胺和多環芳香族碳氫化合物。