醃肉為什麼要加太白粉？

為什麼在醃肉時添加太白粉？

在中式料理中，使用太白粉（即玉米澱粉）來醃製牛肉是一種普遍的技巧，可以有效地軟化肉質。這種粉末能在牛肉表面形成一層保護膜，從而減少在烹調過程中水分的流失。