醃肉要用醋嗎？

醃肉時添加醋的好處

添加醋或檸檬汁能有效提升肉類的保水性。這是因為這些酸性成分能夠促使肉中的蛋白質分解酵素更快地活化，從而使肉質變得更加嫩滑。使用醋進行浸泡亦是個不錯的選擇，但需要注意的是，如果浸泡時間不足，肉質可能會變得相對堅硬。此外，砂糖在加熱後能夠延緩蛋白質的凝固，與肉中的水分及膠原蛋白結合，有助於進一步提高肉的保水性。