醬油致癌嗎？

醬油的安全性探討

林世航指出，當使用鹽酸來水解黃豆時，會產生一種名為3-單氯丙二醇的物質。儘管它被歸類為致癌物，卻仍屬於對人體影響尚不明確的2B級致癌物。此外，毒理學研究顯示，只有在每日攝入300克以上的醬油的情況下，3-單氯丙二醇的含量才有可能達到每日的最大容許量，因此無需過度擔心。