雞肉要先燙過嗎？

雞肉處理建議

無論雞肉的品質如何，如果你想要湯頭保持清澈，務必要先將雞肉汆燙過；不過，若你是為了煮補湯，可以直接將雞肉放入鍋中，但這樣的話，需要撈起浮在表面的雜質泡沫，且火候要保持明火而不是悶燒。