雞肉黑黑的是什麼？

雞肉變黑的原因

通常，在烹飪過程中，骨髓中的內容物滲漏會使附近的骨骼組織變得較為昏暗。這種情況可能與膜內的骨化問題有關，或是由於較差的動物福利造成的。此外，當骨骼未完全鈣化時，來自骨髓的血色素也可能滲透進多孔的骨頭中。雞肉熟後，這些色素會使肉變黑。