雞腿黑黑的是什麼？

雞腿變黑的原因

通常在烹調過程中，骨髓的內容物可能會滲漏，導致周圍骨骼的組織顏色變深。這一現象可能與膜內骨化的問題有關，或者與動物的福利條件不佳有關。此外，骨骼如果未能完全鈣化，來自骨髓的血色素就可能滲透進多孔的骨骼組織中。一旦雞肉煮熟後，這些色素會使其呈現黑色。