香蕉是澱粉嗎？

香蕉的澱粉含量

需要注意的是，香蕉的碳水化合物中包含的澱粉（包括抗性澱粉）在未成熟的綠皮狀態下，根據品種的不同，平均佔比約為55%。然而，經過催熟後，這一比例平均顯著下降至約17%。這是因為澱粉在此過程中被酵素轉化為多種糖類，導致香蕉的甜度相對增加。此外，香蕉還富含多種重要的礦物質，如鉀、鎂、鋅、鈣和磷等。