魚為什麼要抹鹽？

為什麼要在魚上抹鹽？

在許多魚類料理的食譜中，將鹽均勻抹在魚的兩面是個常見步驟，但大家知道這背後的原因嗎？其實主要有兩個：
一）鹽有助於魚類脫水，這樣魚皮表面的水分便會釋放出來，讓煎製出的魚皮更加酥脆。
二）鹽能增強魚的鮮味並去除腥味，隨著水分的釋放，使用紙巾輕輕吸去多餘的水分的同時，也可帶走魚的腥味，而鹽分則已經滲入魚肉中，因此無需擔心鹹度問題。