鯖魚要去魚鱗嗎？

是否需要去除鯖魚的魚鱗?

對於熟練處理生魚片的人來說，去除魚鱗這個步驟可能會被省略。然而，事實上魚鱗表面可能附著各種細菌，且在切割魚鱗時也存在划傷的風險，因此建議將魚鱗徹底刮除。尤其是在製作如鯛魚和魴魚等需要使用魚頭的菜餚時，仔細去除整個魚頭上的鱗片顯得尤為重要。至於鯖魚和六線魚這類小型魚，只需將魚頭切去約2/3，輕輕一拉，便可以將內臟連同魚身分離。