麵包第二次發酵要多久？

麵包第二次發酵的時間和條件

一般來說，麵包的二次發酵是在整形後進行的，對於溫度和濕度的要求相當高。在發酵過程中，要注意避免表皮過度失水，這樣會影響麵包的外觀和口感。理想的發酵溫度約為38度，濕度則應維持在85%左右。通常，二發的所需時間約在40分鐘到1小時之間，當面團膨脹至原來的1.5至2倍大時，即可判斷發酵完成。