麵團為什麼要二次發酵？

為何麵團需要二次發酵？

在中種麵糰進行第一次發酵時，水分可以徹底滲透到麵粉中，從而提升麵糰的含水量。接著再進行第二次攪拌，不僅能讓麵糰變得更加柔軟，還能使其結構更加緊密。此外，這樣製作出來的麵包將具有更高的保濕性與延緩老化的特性，並且會更加彈嫩。然而，需注意的是，這個二次發酵的過程會增加製作麵包所需的時間。