麵包酵母放太多會怎樣？

酵母過量的影響

太多的酵母會使麵團的發酵速度加快，導致可利用的糖分迅速被消耗，並可能產生酒精的味道。当酵母缺乏糖源时，它们会开始自我分解，生成一些不太理想的副產物，如穀胱甘肽。这种副產物可能会散发出类似氨（氨气）的气味，对麵團造成负面影响，同时也会削弱麵筋的粘结力。