黃麵為什麼黃？

為什麼黃麵呈現黃色？

使用人工鹼水的主要原因在於，這些鹼性物質的添加使得麵條更加有彈性，並且不容易斷裂。此外，這些鹼性物質還會改變麵粉的分子結構，從而使得麵粉中的黃酮類物質的黃色更為顯著，因此拉麵最終呈現出黃顏色。